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用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。1、 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性；2、 提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能；3、 具有良好的膨松效果，增大制品的体积；4、 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质；5、 减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本；6、 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝胶裂化。