传统的压面机种类较多，其结构主要包括2个切面刀、3个齿轮、2片刮刀、轴承、安装墙板以及调节装置等构件。切面刀刀齿为矩形，一付切刀只能切制一种宽度的面条。有一种压面机用多用切面刀装置[1]，刀齿为矩形，但一付切刀只能切出两种不同宽度的面条。另一种能切制多种宽度面条的压面机[2]，但其结构形式不合理，主切刀为双阶梯型，存在后阶梯较薄、强度差，加工困难，且切出的面条由于在阶梯处受到挤压，断面形状不规则。因此两者均不能完美地满足消费者与制造者的需求。作者针对上述缺陷与不足，设计了一种新型的多用切面刀装置，刀齿为矩形，通过调整两切面刀的中心距，无需更换切刀，就能切出多种不同宽度的面条。适用于面粉、面皮、面条加工等食品行业。